Gefüllter Butternut-Kürbis - vegetarische Variante

Anzahl Portionen:

4

Dauer der Zubereitung:

Etwa 90 Minuten

Grad der Schwierigkeit:

simpel

Nährwerte:

Pro Portion: 440 kcal/ 1835 kJ, 44 g Kohlenhydrate, 16 g Protein, 22 g Fett

Koch/Köchin:

Andrea Weyer

Ingredienzien

Wie man es zubereitet

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorwärmen.

2. Die Kürbisse zunächst abwaschen, der Länge nach halbieren und danach die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Kürbishälften mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, aber dabei nicht durchschneiden.

3. Die vorbereiteten Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit ungefähr einem Drittel des Olivenöls beträufeln und im vorgeheizten Backofen etwa 40-60 Minuten backen, bis sie gar sind.

4. Schälen Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch und schneiden Sie beides in sehr kleine Würfel.

5. Die Gemüsebrühe in einem Kochtopf zum Köcheln bringen.

6. In einer ausreichend großen Pfanne die Hälfte des restlichen Olivenöls erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

7. Im Anschluss den Couscous hinzufügen und mit der kochend heißen Gemüsebrühe aufgießen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Couscous ungefähr 10 Minuten ausquellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

8. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die vorbereiteten Tomaten dann zum Couscous geben.

9. Das verbleibende Olivenöl sowie den Balsamicoessig hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen.

10. Den weichgegarten Kürbis aus dem Ofen holen, den Backofen aber noch nicht abschalten. Mit einem Esslöffel das Kürbisfleisch in möglichst großen Stücken aus den Kürbishälften herausschaben.

11. Das entnommene Fruchtfleisch in annähernd 2 cm große Würfel schneiden und anschließend mit dem Couscous gut vermischen. Den Couscous nochmals abschmecken und danach in die ausgehölten Kürbishälften einfüllen.

12. Den Gouda-Käse grob raspeln und die gefüllten Kürbishälften damit bestreuen. Die Kürbishälften noch einmal kurz in den heißen Backofen schieben, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat und geschmolzen ist.

13. Die Rucola verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern und bei Bedarf etwas kleiner zupfen.

14. Die überbackenen Kürbishälften auf Servierteller geben, mit etwas Rucola garnieren und sofort servieren.

Das Rezept zum Ausdrucken

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