Motto Wien: Ein kulinarisches Erlebnis zum Frühstück
Obwohl Hotelrestaurants sonst eher selten mein Interesse wecken, bin ich neugierig geworden, als der renommierte Gastronom Bernd Schlacher (bekannt für Motto am Fluss und Motto Brot) ein stilvolles Boutique-Hotel mit angeschlossenem Lokal in bester Lage der Mariahilfer Straße eröffnete. ;-) Im ehemaligen Gebäude des Hotels Kummer fand bereits im Vorjahr die Eröffnung der Motto Bäckerei statt. Seit Oktober, nach einer sanften Eröffnungsphase im September, steht nun das Chez Bernard im siebten Stock des Motto Hotels allen Gästen offen - und das nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Mittag- und Abendessen (der Zugang erfolgt über die Schadekgasse 20!). Das Interieur des Hotels repräsentiert eine harmonische Verbindung aus Wiener Charme und Pariser Eleganz. Diese Fusion spiegelt sich auch in der Abendkarte wider, die von der französischen Kochkunst inspiriert ist. Das Frühstücksangebot besticht durch seine vielfältigen und kreativen Zusammenstellungen sowie die Verwendung erlesener Zutaten.
Frühstückszeiten und kulinarisches Angebot
Das Chez Bernard serviert sein Frühstück von Montag bis Freitag in der Zeit von 07:30 Uhr bis 11:30 Uhr. An Samstagen und Sonntagen sind die Gäste von 08:00 Uhr bis 12:30 Uhr willkommen. Wie erwartet, wird auch hier ein Hauch von Frankreich kulinarisch zelebriert. Zur Auswahl stehen drei köstliche Crêpes: die Variante „Tomaten Paprika Tajine', verfeinert mit einem pochierten Ei, Ofenmelanzani, Tahini und geröstetem Sesam, die süße Variante „Chocolat' mit Schokolade, Karamell und Früchten (beide zum Preis von jeweils 8,50 €) oder die herzhafte Option „Beinschinken' mit Spiegelei, Sauce Mornay, Crème fraîche und Pommery Senf für 9,- €.
Selbstverständlich dürfen auch diverse variationsreiche Frühstücksbrote nicht fehlen. Ein Beispiel hierfür ist das Motto Sauerteig Brot, serviert mit einem pochierten Ei, Avocado, Speck, Zitrone und Harissa Chili Flakes, erhältlich für 10,- €. In der „Breakfast Boutique' werden zudem umfangreichere Frühstückskombinationen angeboten. Dazu zählen beispielsweise das „Chez Bernard', bestehend aus zwei pochierten Eiern, Blattspinat, Sauce Bernaise, Rindergrammeln und getoastetem Motto Sauerteigbrot für 10,- €, oder das „Saint Martin'. Dieses Gericht beinhaltet hausgebeizten Lachs, Ziegenkäse, Honig, Kürbischutney, Brunnenkresse, einen Saatenmix und getoastetes Motto Neunerleibrot und kostet 13,- €.
Für diejenigen, die den Tag mit einer süßen Note beginnen möchten, stehen verlockende Optionen wie der „Motto Porridge' zur Verfügung. Dieser wird mit Gewürzbirne, Heidelbeeren, Salzkaramell, Hafer, Ahornsirup und Kokosmilch für 8,50 € serviert. Alternativ kann man sich für eine Açai Bowl entscheiden, garniert mit Banane, Heidelbeeren, Granola und Mandelmilch, welche 8,90 € kostet. Beide Gerichte sind zudem vegan.
Die kulinarische Auswahl lässt sich nach Belieben durch verschiedene Extras erweitern. Dazu gehören beispielsweise Briochekipferl, Pain au chocolat, ein weiches Ei oder auch Schnittlauchbrot. Bemerkenswert ist, dass sowohl die Eier als auch die Backwaren aus der hauseigenen Bäckerei aus biologischem Anbau stammen.
Die Getränkekarte präsentiert sich äußerst umfangreich und erfüllt jeden Wunsch: Von exotischen Juice Mixes wie dem „Immunity Booster' (Apfel, Karotte, Orange, Zitrone, Fenchel, Kurkuma, Leinöl und Agavendicksaft) über nahrhafte Superfood Smoothies wie den „Glücksbringer' (Banane, Avocado, Haferflocken, Erdnussbutter, Rohkakao, Agavendicksaft und Mandelmilch), frisch gepresste Säfte (z.B. Orange), hausgemachte Limonaden (wie Erdbeer-Zitrone) und angesagte Lattes & Teas (etwa der „Dirty Latte' mit Espresso, Aktivkohle und Mandelmilch). Ebenso werden prickelnde Bubbles (wie Crémant de Limoux), diverse Kaffeespezialitäten, erstklassige Bio Heiße Schokoladen von Zotter oder erfrischende Tisanes angeboten - wahrlich ein Paradies für Genießer. Die Heißgetränke können optional auch mit laktosefreier Milch, Soja- oder Hafermilch zubereitet werden.
Unsere Auswahl zum Frühstück
Obwohl wir am liebsten alles probiert hätten, entschieden wir uns letztendlich für den „Motto Brioche Toast' mit Beinschinken, zwei Rühreiern, Grana, einer Pommery Senf-Creme, Salatgurke und Romanasalat, serviert für 11,- €. Zusätzlich wählten wir das Motto Neunerlei Brot mit Portobello Pilz, Artischockencreme und einem Saatenmix zu 9,- €. Persönlich entschied ich mich bewusst für die gesunde, vegane Variante, da ich im Anschluss unbedingt noch die „Armen Ritter' aus Brioche Striezel mit Beerenröster, Sauerrahm und Salzkaramell für 8,50 € testen wollte. :-) Begleitend dazu genossen wir eine Melange, einen Verlängerten und die hausgemachte Ingwer-Zitrone Limonade (5,- €). Als weiteres Getränk wählten wir den „Showgirl' Smoothie, eine Mischung aus Banane, Ananas, Mango, Maracuja, Matcha, Ahornsirup und Kokosmilch, zum Preis von 8,50 €.
Das Brot mit Portobello, Artischockencreme und Saatenmix war zusätzlich mit zarten Artischockenstücken garniert und überzeugte geschmacklich. Die „Armen Ritter' stellten optisch zweifellos einen wahren Blickfang dar, konnten mich jedoch geschmacklich nicht vollständig überzeugen. Ich persönlich bevorzuge die traditionelle Zubereitung mit einer Prise Zimt und einer leichten fruchtigen Beilage. Hier waren mir die verschiedenen Toppings schlichtweg zu dominant, und der Brioche Striezel selbst trat dadurch in den Hintergrund. Der Brioche Toast mit Beinschinken und den dazugehörigen Komponenten war hingegen eine absolute Offenbarung - eine großzügige Portion, bei der jeder einzelne Bissen ein wahres Geschmackserlebnis bot.
Der Kaffee war ausgezeichnet. Die Ingwer-Zitronen Limonade hingegen enttäuschte uns erheblich, da sie geschmacklich kaum wahrnehmbar war. Der Smoothie war zwar sehr sättigend, überzeugte mich aber geschmacklich weitgehend, wenngleich die ausgeprägte Kokosmilchnote den Aromen der verschiedenen Früchte nur wenig Raum zur Entfaltung ließ.
Service und Atmosphäre
Besonders entzückend fand ich die einheitliche Kleidung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter - die Damen trugen elegante grüne Kleider mit Blumenprint von Lena Hoschek, während die Herren Hemden aus demselben Stoff trugen. Unser Empfang gestaltete sich sehr freundlich. Leider wurde meinem Wunsch nach einem Eck- oder Randtisch bei der Tischreservierung keine Beachtung geschenkt. Dennoch konnten wir schließlich einen Tisch am Rand ergattern und uns auf den in gedeckten Farben gehaltenen Loungesesseln bequem einrichten. Anfänglich erschienen sowohl die Sessel als auch der Tisch als etwas zu niedrig. Während unseres Besuchs zeigten sich die Angestellten durchweg freundlich, wirkten jedoch zwischendurch merklich unter Stress. Kein Wunder, denn das Chez Bernard war an einem Sonntagmorgen bis auf den letzten Platz gefüllt. Die Tatsache, dass der erste Kaffee dann doch über dreizehn Minuten auf sich warten ließ, ist jedoch inakzeptabel. Am Nebentisch wurde zudem ein Frühstück komplett vergessen und kam erst an, als wir unsere Mahlzeit bereits beendet hatten, obwohl sie später als wir platziert wurden.
Die im Hintergrund leise gespielte Musik war kaum wahrnehmbar, da die allgemeine Geräuschkulisse bereits beträchtlich war. Wir mussten teilweise fast rufen, um uns miteinander unterhalten zu können. Auf den stilvollen braunen Marmortischen befanden sich nicht nur kleine Leuchten, sondern auch eine Flasche Olivenöl, die zusammen mit dem Besteck serviert wurde. Daneben standen kleine Schälchen mit Salz und Pfeffer, ergänzt durch winzige Holzlöffelchen. Dies mag zwar ansprechend aussehen, empfinde ich persönlich jedoch als wenig hygienisch.
Die Bar, geschmückt mit zahlreichen Grünpflanzen, fungiert als zentraler Blickfang des Restaurants und ist unter der modernen Glaskuppel platziert, die auch von der Straße aus sichtbar ist. Die Räumlichkeiten sind geräumig und bieten auch Platz für größere Gruppen. Für ein intimes Frühstück zu zweit mit Ausblick empfiehlt sich ein Tisch im Bereich der Bar, nahe den Glasfronten der Kuppel. Etwas irritierend wirkte auf mich im vorderen Bereich die Fülle winziger Deckenleuchten; hier hätte ich mir eher passende Kronleuchter oder ähnliches gewünscht. Anschließend begaben wir uns zu Fuß ins Erdgeschoss und hatten die Gelegenheit, einen Eindruck vom sehr gelungenen Hotelinterieur zu gewinnen und das beeindruckende Stiegenhaus zu bewundern. Im Sommer wird das Angebot durch eine Terrasse eine Etage höher erweitert, die ein Frühstück unter freiem Himmel ermöglicht. Eine Tischreservierung ist hierbei dringend anzuraten!
Nächstes Lokal: Mel & Koffie