Herstellung von Krustenbraten im Backofen
Krustenbraten - die beste Zubereitung aus dem Backofen
Der überaus saftige Krustenbraten repräsentiert eine bayerische Spezialität mit einer langen historischen Verankerung. Unsere herzhafte Zubereitung wird mit einer dunklen Biersauce und erlesenen Pilzen abgerundet - dies mundet nicht nur während der Oktoberfestzeit hervorragend, sondern etabliert sich ebenfalls als geschätztes Gericht für den Sonntag und für familiäre Zusammenkünfte.
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In unserer kulinarischen Anleitung enthüllen wir Ihnen die Geheimnisse, wie Sie einen Krustenbraten von herausragender Knusprigkeit erzielen können. Gänzlich unaufdringlich formt sich hierbei eine reichhaltige Sauce, die sich als ideale Ergänzung zu Kartoffelbeilagen und Spätzle empfiehlt.
Benötigte Ingredienzien
1,6 Kilogramm Schweinefleisch, entnommen aus der Keule, inklusive Schwarte
Kochsalz
schwarzer Pfeffer
750 Milliliter Gemüsebrühe
3 mittelgroße Zwiebeln
250 Gramm Karotten
150 Gramm Champignons
500 Milliliter dunkles Gerstengetränk oder Malzbier
1 Teelöffel flüssiges Süßungsmittel (Honig)
1 Teelöffel Maisstärke
Anleitung zur Zubereitung
Das Fleisch muss sorgfältig abgetrocknet werden. Die Schwarte ist mit einem scharfen Schneidwerkzeug in einer rautenförmigen Musterung einzuritzen. Das Fleisch samt Schwarte wird anschließend mit Speisesalz eingerieben, wobei insbesondere auf die Durchdringung der Einschnitte mit dem Salz geachtet werden sollte. Das Salz spielt eine essenzielle Rolle, indem es der Schwarte Feuchtigkeit entzieht und somit ihre Knusprigkeit maximiert. Die Fleischseite wird mit gemahlenem Pfeffer verfeinert.
Das Fleisch wird mit der Schwarte nach oben auf der Fettauffangschale des Backofens platziert. Daraufhin wird es mit 500 Millilitern heißer Brühe übergossen und im voreingestellten Backofen (Elektroherd: 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze; Umluft: 150 Grad Celsius; Gas: gemäß Herstellerangaben) für eine Gesamtzeit von ungefähr zwei Stunden gegart.
Die Zwiebeln werden geschält und in Spalten geschnitten. Die Karotten werden von ihrer Schale befreit, gereinigt und in mundgerechte Stücke zerteilt. Die Pilze bedürfen einer Reinigung und Vorbereitung. Nach etwa einer Stunde Garzeit werden die Zwiebeln, die Pilze und die Karotten rings um den Braten im Backofen verteilt. Nun wird mit 250 Millilitern Bier und 250 Millilitern Brühe aufgegossen und der Garvorgang fortgesetzt. Der Braten wird dabei kontinuierlich mit dem sich bildenden Bratensaft übergossen.
Ungefähr dreißig Minuten vor Abschluss der Garzeit wird das restliche Bier über den Braten gegossen. Die Temperatur des Backofens wird daraufhin erhöht (Elektroherd: 225 Grad Celsius Ober-/Unterhitze; Umluft: 200 Grad Celsius; Gas: gemäß Herstellerangaben). Der Honig wird mit einem halben Teelöffel Salz und drei Esslöffeln Bratensatz vermischt und der Braten wird unmittelbar nach der Temperaturerhöhung des Ofens damit bestrichen. Das Garen wird bis zum Erreichen einer knusprigen Kruste fortgesetzt. Der fertig zubereitete Krustenbraten sowie das Gemüse werden auf einer Servierplatte angerichtet und warm gehalten.
Nährwertangaben
- 711 Kilokalorien
- 40 Gramm Protein
- 51 Gramm Fettgehalt
- 19 Gramm Kohlenhydrate
Optimal ausgestattet für den Krustenbraten
Die erfolgreiche Zubereitung eines Krustenbratens beginnt bereits mit der Auswahl des passenden kulinarischen Werkzeugs! Hierbei erweist sich ein geeignetes Messer als absolut unverzichtbar: Dank seiner scharfen Klinge lassen sich die charakteristischen Einschnitte in die Schwarte präzise und ohne jeglichen Kraftaufwand durchführen - dies ist das wahre Geheimnis für die perfekte Kruste. Fortfahrend ist der richtige Bräter von Bedeutung: Er gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Garens und verhindert den Verlust des wertvollen Bratensafts. Ein absolutes Muss stellt darüber hinaus ein Fleischthermometer dar. Mit diesem praktischen Hilfsmittel behalten Sie stets die Kerntemperatur Ihres Bratens im Auge, die bei 72°C liegen sollte, und sichern so, dass das Innere zart und saftig bleibt. Mit diesen essenziellen Küchenutensilien wird Ihr Krustenbraten zweifellos zu einem Festmahl, das alle Gaumen überzeugen wird!
Appetitliche Beilagen zum Krustenbraten:
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