Wie lange braten Kaninchenkeulen?
Kaninchenkeulen nach Omas Kochbuch braten
Schritt 1
Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch und Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.
Schritt 2
Kaninchenkeulen mit Küchenpapier trocknen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss die Kaninchenkeulen in einem Bräter mit dem Öl von allen Seiten anbraten. Danach die gebratenen Keulen entnehmen.
Schritt 3
In ebendieser Pfanne das Gemüse anschwitzen. Reduziere die Hitze, füge Senf und Tomatenmark hinzu und dünste diese kurz mit.
Schritt 4
Alles mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Danach mit der Hühnerbrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Schritt 5
Garzeit:1&8239;h 30&8239;min
Anschließend die gebratenen Kaninchenkeulen in den Gemüsesud legen und mit einem Deckel verschließen. Im Ofen für 75 bis 90 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6
Sobald die Keulen weich sind, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 100 °C warm halten.
Schritt 7
Den Fond im Bräter mit der Sahne auf dem Kochfeld aufkochen. Nun alles pürieren, den Kerbel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schon gewusst?
Wildkaninchen haben einen intensiveren und würzigeren Geschmack.
Kaninchenkeulen am Vortag marinieren
Damit deine Kaninchenkeulen noch zarter werden, kannst du sie am Vortag in Buttermilch oder Rotwein einlegen. Du kannst auch schon Gewürze wie
- Pfefferkörner,
- Wacholderbeeren,
- ein Lorbeerblatt,
- Piment und
- Kerbel
hinzufügen. Gib die Gewürze in ein Tee-Ei, dann kannst du sie später einfacher herausnehmen. Die marinierten Kaninchenkeulen 12 bis 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend wie im Rezept zubereiten.
Passende Beilagen zu Kaninchenkeulen
Du suchst noch die passenden Beilagen für deine Kaninchenkeulen nach Omas Rezept? Dann stelle dir hier ein köstliches Menü für die gesamte Familie zusammen:
Sättigungsbeilagen
Gemüsebeilagen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Hast du noch Reste vom Festmahl übrig? Packe sie in eine Frischhaltedose oder decke sie luftdicht mit Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die gebratenen Kaninchenkeulen etwa 2 bis 3 Tage.
Kaninchenkeulen einfrieren
Du kannst die restlichen gegarten Kaninchenkeulen nach Omas Rezept aber auch einfrieren. Packe dazu Fleisch und Soße separat luftdicht in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel. Am besten vakuumierst du das Fleisch, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Eingefroren ist das Kaninchenfleisch ungefähr 3 Monate haltbar. Danach verliert es an Qualität.
Zum Auftauen legst du Fleisch und Soße am besten abgedeckt in den Kühlschrank und lässt sie über Nacht behutsam und schonend auftauen.
Zum Erwärmen kannst du das Kaninchenfleisch und die Sauce zusammen in einem Topf auf dem Herd erwärmen. Hierfür empfiehlt es sich, das Fleisch bereits von den Knochen zu trennen.