Kürbissuppe mit karamellisierten Apfelstücken
Kürbissuppe mit leicht gebräunten Apfelstücken
Nach Annemarie Wildeisens Rezept
Der leuchtend orangefarbene Hokkaido-Kürbis, auch bekannt als "Orange Knirps", erweist sich aufgrund seines zarten Fruchtfleisches als ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung von Suppen. Die karamellisierten Apfelstücke verleihen der Kreation eine angenehme Textur und zusätzlichen Geschmackskontrast.
Ernährungswerte
Für eine Portion:| Kalorien | 214,0 |
| Kohlenhydrate | 19,0 g |
| Fettgehalt | 14,0 g |
| Protein | 2 g |
Herstellungsschritte
1 | Entfernen Sie das faserige Kerngehäuse und die Kerne aus dem Kürbis mit einem Löffel. Schneiden Sie den Kürbis, inklusive Schale (siehe hilfreicher Tipp), in mundgerechte Würfel. Schälen und fein hacken Sie die Schalotten, den Knoblauch sowie den Ingwer. |
2 | Erhitzen Sie das Öl in einer geräumigen Pfanne. Dünsten Sie darin die vorbereiteten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer an. Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und lassen Sie diese kurz mitdünsten. Gießen Sie die Gemüsebrühe an, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie den Kürbis anschließend zugedeckt bei moderater Hitze für ungefähr 15 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist. |
3 | Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Fruchtstücke in kleine Würfel schneiden. Vermengen Sie die Apfelstücke mit der ersten Portion Zitronensaft (1), um eine vorzeitige Braunfärbung zu verhindern. |
4 | Pürieren Sie die Suppe direkt in der Pfanne zu einer feinen Konsistenz. Verfeinern Sie den Geschmack mit der zweiten Dosis Zitronensaft (2) sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. |
5 | In einer separaten Bratpfanne zerlassen Sie die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Chilipulver. Geben Sie die Apfelwürfel hinzu und braten Sie diese unter ständigem Rühren bei starker Hitze, bis sie eine leichte Bräunung aufweisen. Würzen Sie die gebratenen Apfelwürfel leicht mit Salz. |
6 | Während die Äpfel braten, schneiden Sie den Schnittlauch in feine Röllchen. |
7 | Servieren Sie die Kürbissuppe in vorgewärmten Schalen oder tiefen Tellern. Garnieren Sie die Suppe mit den karamellisierten Apfelwürfeln und den Schnittlauchröllchen. |