Gefüllter Wildschweinrollbraten
Zubereitung des Wildschwein-Rollbratens
Schritt 1
Das Wildbret trocken tupfen und von groben Sehnen befreien (parieren). Anschließend das Fleisch so zu schneiden, dass es im Nachgang problemlos aufgerollt werden kann.
Tipp: Viele Metzger übernehmen auf Wunsch bereits das Zuschneiden, was die Weiterverarbeitung erleichtert.
Schritt 2
Die Knoblauchzehen und Zwiebeln enthäuten, in feine Würfel schneiden und zusammen mit getrockneten Kräutern sowie Senf in einer Schüssel gründlich mischen.
Schritt 3
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit der zubereiteten Masse bestreichen.
Schritt 4
Das Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Hierbei ist es essenziell, dass der Rollbraten so gewickelt wird, dass die Stücke zum Schluss gegen die Faserrichtung aufgeschnitten werden können.
Tipp: Gibt es Schwierigkeiten beim Aufrollen des Wildschwein-Rollbratens oder Unsicherheiten? Wir zeigen dir, wie das Binden des Rollbratens unkompliziert gelingt!
Schritt 5
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorwärmen. Danach Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Stücke passender Größe schneiden. Den Lauch anschließend in Ringe schneiden, sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
Schritt 6
In einem Bräter Öl erhitzen und den Wildschwein-Rollbraten von allen Seiten goldbraun darin anbraten, danach wieder herausnehmen.
Schritt 7
Das vorbereitete Gemüse anbraten, anschließend die Temperatur reduzieren, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (anschwitzen).
Schritt 8
Das Ganze mit Rotwein ablöschen und anschließend Wildfond hinzufügen.
Schritt 9
Garzeit: 2 Stunden und 40 Minuten
Den entstandenen Sud einmal aufkochen lassen. Anschließend den Wildschwein-Rollbraten hineinlegen und für 140 bis 160 Minuten mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rollbraten etwa alle 20 bis 30 Minuten mit der Flüssigkeit begießen.
Schritt 10
Den Wildschwein-Rollbraten aus dem Backofen entnehmen, sobald er die gewünschte Weichheit erreicht hat, das Küchengarn entfernen und in die gewünschten Portionen aufschneiden.
Schritt 11
Die entstandene Soße in einen Kochtopf geben, erneut aufkochen lassen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Abschließend alles nach Bedarf abschmecken und die Preiselbeeren unterrühren.
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Dazu passende Beilagen
Unser Wildschwein-Rollbraten wird durch die Soße ideal verfeinert. Ergänzt durch selbstgemachte Kartoffelknödel mit Grieß ist ein perfektes Sonntagsessen komplett. Auch unsere schmackhaften Brezelknödel passen hervorragend zu unserem Rollbraten. Oder wie wäre es mit einfachen Kartoffeln als Beilage? Ob festkochende, vorwiegend festkochende oder Salzkartoffeln - bei uns findest du stets die ideale Beilage!
Wie lange muss ein Wildschwein-Rollbraten braten?
Die benötigte Bratzeit des Wildschwein-Rollbratens im Ofen ist von der Beschaffenheit des Fleisches abhängig, denn dickere und größere Fleischstücke benötigen mehr Zeit als kleinere und dünnere. Ein Fleischthermometer kann hierbei sehr nützlich sein, um die exakte Kerntemperatur zu ermitteln. Der Wildschwein-Rollbraten sollte eine Kerntemperatur von etwa 75 °C aufweisen, damit er gar, aber gleichzeitig nicht zu trocken ist. Diese Temperatur kann jedoch variieren. Zur besseren Orientierung haben wir einen passenden Artikel zur idealen Kerntemperatur von Wildschwein für dich bereitgestellt.